El restaurante Poncio by WM, de Madrid, ha sido elegido por el jurado de la Final Nacional de Copa Jerez para representar a España en la undécima edición del concurso gastronómico, que se celebrará los próximos 2 y 3 de junio de 2025 con la participación de los restaurantes seleccionados en otros siete países: Alemania, Bélgica, Dinamarca, Estados Unidos, México, Países Bajos y Reino Unido.
La propuesta del equipo formado por el chef Willy Moya y el sumiller Juan Antonio Suanzes ha destacado especialmente por el perfecto diálogo entre cocina y sumillería, lo que se ha visto traducido en el ejemplar equilibrio de las armonías planteadas. La propuesta de armonías de Poncio by WM se ha impuesto a la de otros tres grandes restaurantes finalistas de esta XI edición de Copa Jerez: BonAmb** (Xàvia, Alicante), El Asador de Abel (Asturias) y El Ermitaño* (Benavente, Zamora), que han elaborado y defendido sus menús maridaje en los fogones de la Universidad Gastronómica GASMA.
En una final que ha destacado especialmente por el extraordinario nivel de los equipos concurrentes, el jurado, compuesto por César Saldaña, presidente del Consejo Regulador de Vinos de Jerez y Manzanilla, Eva Pizarro, Sumiller de Fierro* y profesora de GASMA, José Antonio Navarrete, Sumiller de Quique Dacosta*** y Juan Manuel Bellver, periodista y consultor gastronómico, ha señalado de forma especialmente entusiasta el enorme abanico gastronómico desplegado con motivo de esta competición.
En palabras de José Antonio Navarrete, "la fascinante diversidad en las propuestas, que han viajado desde diferentes territorios para ofrecer elaboraciones clásicas y también innovadoras, platos contundentes, así como creaciones ligeras y refinadas, nos da una idea de la gran variedad que caracteriza a la alta gastronomía española actual y de la enorme versatilidad de los Vinos del Marco de Jerez, en los que encontramos compañeros que funcionan a la perfección con todo tipo de cocina".
Juan Manuel Bellver ha insistido en que "se han visto cuatro orígenes, cuatro tendencias, cuatro propuestas muy dispares y un denominador común: mucha pasión por el Vino de Jerez y mucho cuidado del detalle". Así, Poncio by WM representará a España en la final internacional de este certamen con una propuesta muy desde la raíz, que el propio Willy ha calificado de humilde y que tiene como fin la búsqueda del sabor y de la conexión entre vino y plato:
- Como entrante, Ajo blanco, Ventresca de atún madurada, uvas fermentadas y botarga, armonizado con Fino del Puerto Almacenista de Bodegas Lustau.
- El plato principal, Manitas Wellington rellenas de carrillada ibérica al oloroso y foie ahumado y puré de chirivía, maridadas con Palo Cortado Dos Cortados de Bodegas Williams & Humbert.
- Para cerrar su propuesta han presentado como postre, Cremoso de praliné de avellana con bizcocho de PX y confitura de naranja amarga, maridado con Cream La Bota 79 de Equipo Navazos.
Una propuesta que, en palabras de José Antonio Navarrete, ha inclinado la balanza en favor de Poncio por su absoluta perfección al alcanzar una inusual simbiosis entre cocina, vino y servicio, que, al fin y al cabo, es lo que se persigue en este concurso.
Tras diez exitosas ediciones y dos décadas de recorrido, el concurso Copa Jerez, organizado por el Consejo Regulador y la Federación de Bodegas del Marco de Jerez (Fedejerez) se ha consolidado como una de las grandes citas del panorama gastronómico internacional. Una competición que surgió con la intención de dar proyección a la unión entre cocina y sala y que, hace veinte años, fue pionera en elevar la alta cocina a la categoría de espectáculo.
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