Así se elaboran las recetas tradicionales de Benaocaz: el menudo y los huevos nevados

La Diputación de Cádiz ha editado en formato digital un libro de recetas elaboradas por las personas de mayor edad de las localidades con una población inferior a 20.000 habitantes integradas en el programa Mayores Activos, tanto municipios como entidades locales autónomas.

Durante el confinamiento, los mayores se dedicaron a recopilar propuestas y elaborar recetas como alternativa a las actividades presenciales que el programa Mayores Activos adaptó a las circunstancias de la pandemia. Cada localidad incluye en el libro dos recetas típicas, una dulce y otra salada. 

En el caso de los mayores de Benaocaz, pueblo gaditano cuya mayor fuente de ingresos ha sido la ganadería, participan en este proyecto demostrando la capacidad que tienen para adaptarse a cualquier situación. El grupo se ha implicado en infinidad de talleres y actividades surgidas del teletrabajo y se suma a recuperar la tradición gastronómica de su tierra. "Hablar de Mayores Activos en Benaocaz, es hablar de mayores valientes y luchadores, que en su mayoría no han tenido una vida fácil", se añade en el libro. 

Verduras y legumbres

Menudo

Este guiso típico de Benaocaz, suele hacerse en época de matanza Benaocaceña famosa por sus riquísimas chacinas, con el fin de aprovechar todas las partes del cerdo y los embutidos obtenidos de esta misma. También suele realizarse con productos de chivo.

INGREDIENTES:

• ½ kl de garbanzos
• 2 cebollas
• 2 cabezas de ajo
• 3 pimientos secos de la vera
• 250 gramos de chorizo
• 125 gramos de morcilla
• Un trozo de rabo de cerdo
• 2 manitas de cerdo
• ½ kilo de costillas de cerdo
• Un trozo de careta de cerdo
• Un trozo de oreja de cerdo
• Un trozo de buche de cerdo
• Una cucharada de pimentón dulce
• Pimienta
• Clavo
• Comino
• Una cayena
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN DE LA RECETA:

"El día anterior a la elaboración ponemos los garbanzos a remojo. Comenzamos troceando una de las cabezas de ajo y una de las cebollas para hacer un sofrito, cuando esté listo añadimos las manitas de cerdo, la costilla, el trozo de careta de cerdo, la oreja y el rabo, les damos unas vueltas y agregamos el pimentón, el comino, el clavo y la pimienta, dejamos cocinar a fuego medio unos 15 minutos todo junto.

Una vez lo tengamos listo, añadimos un poco de agua , los garbanzos, la cebolla y la cabeza de ajo que tenemos entera, los pimientos de la vera, la cayena, el chorizo troceado y cocinamos en la olla exprés a presión durante 30 min, cuando están listos los garbanzos, sacamos todos los aliños que pusimos en crudo, los batimos, los pasamos por un chino y los volvemos a incorporar a la olla. Por último agregamos la morcilla y el buche, que ya están cocidos , lo dejamos cocinando para que todo se integre de 5 a 10 minutos y servimos".

Postres y dulces

INGREDIENTES:

• 6 Huevos
• ½ kg de azúcar
• 2 paquetes de galletas gordas María o mostachones
• 2 litros y medio de leche
• 1 cascara de limón,
• 1 astilla de canela
• 1 vaso de licor en este caso (whisky)
• 2 sobres de natillas canela en polvo

ELABORACIÓN DE LA RECETA:

"Se separan las claras de los huevos en un bol y se guardan las yemas en otro. Montamos las claras con el azúcar a punto de nieve. Preparamos unas bandejas con las galletas o mostachones remojados en ½ litro de leche, el vaso de licor y azúcar. Ponemos el litro y medio de leche restante a hervir con la cascara del limón y la canela. En el momento que hierva la leche, vamos cociendo nuestro merengue a cucharadas, lo sacamos y lo ponemos encima de las galletas o mostachones que tenemos remojados.

Seguidamente hacemos unas natillas con los dos sobres en esa misma leche, cuando están listas vamos añadiendo poco a poco, sin dejar de remover para que no se corten, las yemas que teníamos apartadas con algo de azúcar. Vertemos las natillas sobre las bandejas que tenemos preparadas. Por último espolvoreamos con canela y listos para servir".