Esta semana nos trasladamos al Norte y cocinamos y compartimos una rica receta de la gastronomía vasca, bacalao al pil-pil, que aprendimos a cocinar en el Taller de Cocina 5 Senses en Jerez de la Frontera, de la mano de la profesora de cocina, nuestra querida amiga Alicia González.
Este taller tuvo lugar el 8 de marzo, Día Internacional de la Mujer, justo un día después de la celebración del III Encuentro de Mujeres en la gastronomía Gaditana, organizado por la Asociación Red profesional Mujeres Imparables, de la que estoy encantada de formar parte como vocal de gastronomía, y que celebramos en Bodegas Valdespino-Grupo Estevez en Jerez.
Y Alicia fue una de las participantes protagonistas de este gran evento que se ha consolidado con esta exitosa tercera edición.
Ella, al igual que sus compañeras, expuso su proyecto profesional, su proyecto de vida, el taller 5 Senses, que tantas satisfacciones le está dando y a nosotras como alumnas fieles también. Nos encantan los talleres que Alicia organiza y lo bien y con el cariño que transmite todas las recetas. Es una experiencia estupenda y recomendable al 100%.
No solo ofrece talleres de cocina tradicional de toda la vida, sino también internacional y es un regalo ideal para celebrar allí con ella fiestas de cumpleaños, despedidas de soltera, o simplemente reunirte con un grupo de amigas y amigos y celebrar la amistad.
Compartimos su receta de bacalao al pil-pil que para nosotras supuso un buen reto porque llevábamos mucho tiempo queriendo aprender a cocinarlo. El resultado, como podéis ver, muy rico.
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao fresco
- 6 dientes de ajo
- 1 guindilla
- Sal gorda
- Varias patatas como guarnición
Preparación
El proceso comienza con el pelado y corte de las patatas en rodajas, que se colocan en una fuente de horno con aceite de oliva, sal y pimienta negra. Las patatas se hornean durante 30 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo, hasta quedar tiernas y doradas.
Por otro lado, los dientes de ajo se pelan y filetean antes de ser fritos en una cazuela con aceite caliente. Una vez dorados, se retiran del aceite, que se utiliza luego para marcar los trozos de bacalao por la parte de la piel. Después, la cazuela se coloca a fuego bajo, y el bacalao se cocina hasta que esté perfectamente hecho. Los lomos de bacalao se retiran, dejando las pieles en la cazuela durante más tiempo para que suelten la gelatina, un ingrediente clave en la receta.
Una vez retiradas las pieles, se deja enfriar el aceite en la cazuela. Al enfriarse, se utiliza un colador metálico para agitar el aceite, moviendo la cazuela hasta que se emulsione, logrando una textura similar a la mayonesa. Finalmente, se sazona con sal gorda al gusto. Los lomos de bacalao se introducen en el pil pil resultante y se dejan reposar unos minutos para que la salsa ligue bien.
El plato se sirve sobre una capa de patatas al horno, colocando los lomos de bacalao encima y bañando generosamente con el pil pil. Además, se sugiere una alternativa para aquellos que prefieren una presentación distinta: desmenuzar el bacalao y servirlo sobre tostas, como hizo una de las personas que probó la receta, con resultados igualmente deliciosos.
La receta promete ser una opción sabrosa para disfrutar en familia o con amigos. Además, los interesados en explorar más recetas similares pueden consultar la hemeroteca de lavozdelsur.es o el blog www.aprendiendoacocinar.es.
Con el fin de disfrutar de un buen fin de semana, se espera que los comensales puedan aprovechar los días soleados para cocinar y compartir este delicioso plato en sus hogares.