La mítica receta del potaje de Cuaresma: garbanzos con espinacas y bacalao

Estamos ya en tiempo de Cuaresma y a las puertas de la Semana Santa, que comienza este año el 2 de abril, y por ello volvemos a la cocina para preparar y compartir con vosotros, amigos de lavozdelsur.es, un plato muy típico para estas fechas: el potaje de Cuaresma. Este guiso está riquísimo, además de ser muy sencillo de preparar. Este potaje debió de nacer en el medievo, cuando se extendió por España el consumo de bacalao en salazón.

Desde el siglo XV fue tan frecuente en la despensa de conventos y abadías que llegó a tomar el nombre de abadejo. Si se hizo más popular que otros pescados fue sobre todo a que salado duraba años, y podía resistir largos viajes por tierra y mar.

Es uno de los platos más arraigados en la gastronomía nacional de la Semana Santa, es una receta que se ha servido tradicionalmente los viernes de Cuaresma, debido a la prohibición religiosa de no poder comer carne durante este periodo, y este plato contiene como aporte proteínico el bacalao. El bacalao es un pescado blanco y, por tanto, posee un bajo contenido graso. Almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, empleado para la fabricación de aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales.

Entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente B1, B2, B6 y B9. Todas ellas poseen importantes funciones y permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, hidratos de carbono, grasas y proteínas. Además, intervienen en procesos de gran trascendencia en el organismo como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético, el funcionamiento del sistema nervioso... Y después de conocer las propiedades de este pescado, protagonista junto con las espinacas de este rico guiso.

Otras recetas típicas de estas fechas en Andalucía son los buñuelos y las tortillitas de bacalao, las torrijas, los huesos de santo, y la leche frita, entre otras muchas. Os animamos a que visitéis nuestro Blog www.aprendiendoacocinar.es donde podéis encontrar todas estas recetas.

Y compartimos ya la receta, que os animamos a cocinar, porque es un guiso muy rico, completo y muy sabroso:

Modo de Preparación

⦿ La noche anterior vamos a poner los garbanzos en remojo en agua con una cucharada de bicarbonato.

⦿ En una olla con abundante agua vamos a colocar los garbanzos escurridos, la cebolla, el ajo, laurel y un toque de sal, y una vez que rompa a hervir lo ponemos a cocinar a fuego medio hasta que los garbanzos estén totalmente tiernos. (aproximadamente 60 minutos y en olla a presión la mitad del tiempo).

⦿ Mientras, vamos a escaldar las espinacas, las lavamos, le quitamos los tallos, y las introducimos durante dos minutos en una cazuela con agua y sal hirviendo.

⦿ Sacamos las espinacas a un escurridor, las lavamos con agua fría, para que no pierdan el verdor y las vertemos en la olla.

⦿ Después, en una sartén con varias cucharadas de aceite de oliva, preparamos el sofrito, doramos la cebolla y el perejil picados finamente, y las rebanadas de pan que cortamos en trocitos.

⦿ Seguidamente hacemos un majao con este sofrito, junto con el comino, el ajo de los garbanzos y unos cuantos garbanzos cocidos.

⦿ En el aceite sobrante en la sartén echamos el pimentón, lo freímos un poco y lo vertemos en la olla.

⦿ Este majao, junto con los granos de pimienta, lo vertemos en la olla con los garbanzos, poniéndola a fuego lento durante unos diez minutos, y cinco minutos antes de apartarlo, se le añadirán los taquitos de bacalao. Y listos para emplatar y disfrutar de este rico guiso, que estamos seguras de que os va a encantar.

¡Feliz tiempo de Cuaresma para todos!