Esta semana, mientras se desarrollan nuevas recetas familiares roteñas, una opción ideal para disfrutar en reuniones familiares o con amigos es el arroz meloso de pollo y alcachofas. Se trata de un plato completo y con un sabor espectacular, perfecto para cualquier ocasión. El resultado es un arroz meloso lleno de sabor, que promete ser un éxito en la mesa.
Para preparar este arroz meloso, se necesitan los siguientes ingredientes: 2 pechugas de pollo, 250 gramos de arroz redondo, un litro de caldo de pollo casero, aceite de oliva virgen extra suave, tres dientes de ajo, media cebolla, un pimiento verde, dos hojas de laurel, 50 gramos de almendras tostadas, 4 cucharadas de tomate frito casero, 100 gramos de corazones de alcachofas en conserva, 125 mililitros de vino blanco "Manzanilla de Sanlúcar", y varias hebras de azafrán. Para el caldo de pollo, se debe contar con la carcasa de pollo, media cebolla, un pimiento verde, dos zanahorias, perejil, media pastilla de caldo de pollo y un litro de agua.
La preparación comienza con la elaboración del caldo de pollo. Para ello, se coloca la carcasa de pollo, las zanahorias, el pimiento, la cebolla y el perejil troceados, junto con la pastilla de caldo, en una olla con agua. Se deja hervir durante media hora, y luego se reserva el caldo templado. Mientras, las pechugas de pollo se cortan en trozos y se salpimentan.
En una cazuela amplia, se calienta el aceite de oliva y se doran los trozos de pollo. Una vez dorados, se apartan y, en la misma cazuela, se preparan el sofrito con los ajos, la cebolla, el pimiento, el tomate, las almendras y las hojas de laurel. Cuando todo esté bien pochado, se tritura la mezcla con el vino en un vaso de batidora hasta obtener una salsa homogénea.
La salsa resultante se vierte nuevamente en la cazuela junto con los trozos de pollo dorados, y se añaden las hebras de azafrán infusionadas en agua caliente. Luego se incorporan los corazones de alcachofas y los cuatro vasos de caldo de pollo. Cuando empiece a hervir, se agrega el arroz. El tiempo de cocción es de 5 minutos a fuego fuerte, seguido de 15 minutos a fuego medio, removiendo constantemente para que el arroz suelte su almidón y quede meloso.
Una vez transcurrido este tiempo, se retira la cazuela del fuego, se cubre y se deja reposar durante 5 minutos. El plato está listo para emplatar y servir. El arroz meloso de pollo y alcachofas está ahora preparado para ser disfrutado en la mesa.
Los interesados pueden encontrar más recetas en la hemeroteca de lavozdelsur.es y en el blog www.aprendiendoacocinar.es.