Los amantes de la cocina japonesa y la gastronomía tradicional jerezana tienen una cita el próximo miércoles 5 de marzo en el restaurante Matria, en el número 20 de la calle Medina de Jerez.
Sus fundadores David Ripalda y Mario Pizarro se han unido a Víctor Jaén, impulsor de la primera barra omakase de la ciudad y una de las poquísimas que hay en la provincia. El jerezano que domina el arte culinario japonés desde Tsuro y esta pareja que apuesta por la cocina de autor al alcance de todos prepararán un menú muy especial.
Según ha desvelado Matria, bautizada como "cocina materna", en sus redes sociales, incluirán "16 pases en el que uniremos lo mejor de las dos cocinas creando algo único".
Jerez y Japón se dan la mano para sorprender paladares. El menú incluye, entre los entrantes, caldo suave de pollo con toque asiático, ajoblanco al amontillado con mojama y almendras, berberechos al bloody sherry o zanahoria aliñá con su crema.
Después, los comensales podrán probar nigiris y tapas calientes como nigiri de salmonete y limón, pulpo asado con pesto y emulsión de codium, maki crujiente de vieria, ortiguilla frita con mahonesa de menta o entrecot de retinto con tagarninas y kombu, entre otros.
Para el postre, han preparado una torrija muy especial elaborada a base de regaliz y bourbon, con macedonia de granada. Además de un tocino de cielo, típico jerezano, pero con peras y al Croft twist.
Las personas que se sienten a la mesa ese día tienen disponible el maridaje de sherry y sake de forma opcional.
Las reservas se pueden realizar a través de la página web oficial de Matria. Las plazas son limitadas.
