Mezclar pulpo y gambones con garbanzos en un mismo plato puede sorprender a muchas personas. La combinación de estos alimentos no ha pasado desapercibida y no ha dejado a nadie indiferente.
En el programa Cómetelo, de Canal Sur, el chef Enrique Sánchez ha presentado una receta que rompe con lo convencional: garbanzos con pulpo y gambones. Una propuesta atrevida que fusiona la tradición del potaje de Semana Santa con los sabores del mar. Una receta curiosa para quienes aún no imaginan al pulpo lejos de Galicia ni al marisco dentro de una cuchara.
El resultado es un plato reconfortante y lleno de contrastes, que reúne en armonía la suavidad de los garbanzos, la firmeza del pulpo y la jugosidad de los gambones.
Según explica el chef, el secreto de este guiso marinero reside en su base: un sofrito elaborado con ajo, cebolla, puerro, zanahoria, pimientos, guindilla y pimentón, que potencia el sabor del marisco y despierta los matices del plato. El toque final lo da un caldo de pescado o fumet, que Enrique recomienda para realzar aún más los sabores.
El equipo de “Cómetelo” se trasladó hasta El Coronil, una localidad sevillana donde visitaron una empresa familiar que lleva casi medio siglo dedicada a las legumbres. Allí conocieron de primera mano el proceso de selección y envasado de estos ingredientes esenciales.
¿Cómo preparar garbanzos con pulpo y gambones?
Los ingredientes son: 500 g de garbanzos en remojo, 12-14 gambones, 350 g de pulpo cocido, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 blanco de puerro, 1 zanahoria, 1 pimiento verde italiano, 1 pimiento rojo, 3 cucharadas de tomate frito, 1 vaso de vino blanco, Pimentón dulce, guindilla cayena y perejil fresco, Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
La receta incluye también un paso especial para extraer todo el sabor de los gambones. Tras pelarlos y reservar los cuerpos, se doran las cabezas con aceite de oliva virgen extra, se aplastan ligeramente y se hierven para obtener un caldo que servirá como base del potaje.
En paralelo, los garbanzos previamente remojados se cocinan en este caldo hasta que estén tiernos, integrando desde el inicio el sabor del mar en cada legumbre. Es el punto de partida para un plato que no solo alimenta, sino que invita a descubrir nuevas combinaciones.
Volviendo al proceso culinario, una vez cocido el sofrito, se le añade pimentón, guindilla, tomate frito y un vaso de vino blanco, que se deja reducir durante unos minutos. Luego, se incorpora parte del caldo de gambones y se tritura la mezcla para obtener una textura más integrada y sabrosa.
Con los sabores ya concentrados, es el momento de unirlo todo. Se incorporan los garbanzos escurridos, el pulpo cocido cortado en finas rodajas y los cuerpos de gambón, troceados en dos o tres partes. La cocción final, suave y breve, permite que el marisco se cocine sin perder su textura.
Para terminar, Enrique Sánchez sugiere espolvorear con perejil fresco picado antes de servir. Un potaje inesperado, que ya despierta el interés de los amantes de la cocina y que tiene todo para conquistar los fogones.